Formation hygiène alimentaire : quelle durée de validité ?

Vous ouvrez un restaurant, reprenez un établissement ou vous vous demandez si votre attestation est encore valable ? Voici ce que prévoit la réglementation sur la formation spécifique en hygiène alimentaire en restauration commerciale.

Qu'est-ce que la formation hygiène alimentaire ?

C'est une formation obligatoire de 14 heures. Elle permet d'acquérir les bonnes pratiques d'hygiène et de mettre en place un plan de maîtrise sanitaire adapté à son établissement. Longtemps appelée « formation HACCP », elle porte aujourd'hui son nom réglementaire : formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale. L'ancienne appellation n'est plus utilisée.

Qui doit la suivre ?

Chaque établissement de restauration commerciale doit compter dans son effectif au moins une personne formée : restaurant traditionnel, restauration rapide, cafétéria, libre-service…

Quelle est sa durée de validité ?

La réglementation ne fixe aucune durée de validité à l'attestation et n'impose aucun recyclage. Une fois obtenue, elle reste valable. Une remise à niveau reste toutefois conseillée quand vos pratiques, votre activité ou la réglementation évoluent, notamment en cas de contrôle sanitaire défavorable.

Peut-on en être dispensé ?

Oui. Sont réputées satisfaire l'obligation :

• les personnes justifiant d'au moins 3 ans d'expérience comme gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire ;
• les titulaires de certains diplômes ou titres du secteur de l'alimentation et de la restauration.

Ce qui change en 2026

• La formation doit être dispensée par un organisme autorisé par arrêté préfectoral.
• L'attestation remise au stagiaire mentionne le numéro d'autorisation de l'organisme.
• L'attestation ne doit plus porter la mention « HACCP », l'ancienne appellation : seule la dénomination « formation hygiène alimentaire » est retenue.

Avant de vous inscrire, vérifiez donc que l'organisme est bien autorisé.

Se former à Nice

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